curry-spicy_640

6สูตรน้ำพริกเครื่องแกงเหลือง แกงป่า แกงกะหรี่ แกงมัสมั่น

สูตรเครื่องแกง ทำเอง

เครื่องแกงเหลือง แกงป่า แกงกะหรี่ แกงมัสมั่น

น้ำพริกเครื่องแกงเหลือง

น้ำพริกแกงเหลือง แกงเหลืองใต้(แกงส้มใต้)

ส่วนผสม 8 ชนิด โขลกส่วนผสมดังนี้รวมกันให้ละเอียด พริกขี้หนูสด 2 ทัพพี ขมิ้น 1 ช้อนแกง กะปิ 1 ช้อนแกง เกลือ 1 ช้อนชา พริกไทยดำ 1 ช้อนชา ผิวมะกรูด หั่นฝอย 1 ช้อนแกง หอมแดง 5 หัว กระเทียม 10 กลีบ นำมาโขลกรวมกันให้ละเอียดแล้วตักใส่ถ้วยพักไว้ก่อน ส่วนเครื่องปรุงเพิ่มเติมเมื่อปรุงอาหาร น้ำมะนาว 5 ช้อนแกง ถ้าหาส้มแขกได้ก็ใส่ส้มแขก 1 ส่วน น้ำตาลปี๊ป 1 ช้อนแกง น้ำปลา 3 ช้อนแกง

เครื่องแกงกะหรี่ แกงมัสมั่น

ใช้วิธีนำส่วนผสมทั้งหมดคนให้เข้ากัน หากสามารถหาซื้อวัตุดิบของอินเดียทั้งหมดได้ก็จะได้รสชาดกลิ่นที่เฉพาะตัว พริกแห้งป่น 2 ช้อนแกง ลูกผักชีป่นป่น 1 ช้อนแกง พริกไทยดำป่น 1 ช้อนชา ยี่หร่าป่น 1 ช้อนชา ขมิ้นผง ½ ช้อนชา น้ำเปล่าใช้ผสม 2 ส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันแบบข้นไม่เหลวเกินไป

เครื่องแกงมัสมั่น สูตร1 หอมเครื่องเทศ ส่วนผสม 15 ขนิด  โขลกให้ละเอียดรวมกัน

พริกแห้งเม็ดใหญ่แกะเมล็ดออกแช่น้ำให้นุ่ม 10 เม็ด

เกลือ ½ ช้อนชา

พริไทยขาวเม็ด ½ ช้อนชา

ตะไคร้ซอย 2 ต้น

ข่าแก่หั่น 1 ช้อนแกง

กระเทียมไทยกลีบเล็ก 1 ทัพพี

หอมแดงซอย 4 ช้อนแกง

ผิวมะกรูด หั่นฝอย 1 ช้อนชา

กะปิ 1 ช้อนชา

เครื่องเทศ 6 ชนิดนำไปคั่วอ่อนจนหอม: ลูกผักชี 1 ช้อนชา    ยี่หร่าคั่ว ½ ช้อนชา  กานพลูคั่ว 4 ดอก   อบเชย ท่อนขนาด 1 นิ้ว

เม็ดในลูกกระวาน 4 เม็ด ลูกจันทน์ 1 ลูก เมื่อคั่วเสร็จนำไปโขลกรวกันให้ละเอียด ตักพักไว้

โขลกส่วนผสมอื่นๆรวมกันจนละเอียดจากนั้นนำ ส่วนเครื่องเทศทั้ง6ชนิดที่โขลกจนละเอียดแล้วนำมาโขลกรวมกัน จึงนำไปทำแกงมัสมั่นได้

 

เครื่องแกงมัสมั่น สูตร2 แบบปักษ์ใต้ ส่วนผสม 10 ชนิด

หากสามารถหาซื้อวัตุดิบเป็นของอินเดียทั้งหมดได้ก็จะได้รสชาติที่เฉพาะตัว

เครื่องเทศจากอินเดีย : พริกแห้งป่น 2 ช้อนแกง ยี่หร่าป่น 1 ช้อนชา   ลูกผักชีป่นป่น 1 ช้อนแกง  ขมิ้นผง ½ ช้อนชา  พริกไทยดำป่น 1 ช้อนชา กานพลูป่น ½ ช้อนชา

ส่วนผสมอื่น: กะปิ ½ ช้อนชา อบเชยป่น  ดอกจันทน์ป่น อย่างละ 1 ช้อนชา น้ำเปล่า 3 ช้อนแกงเพื่อใช้ในการผสมให้เข้ากัน

 

น้ำพริกแกงป่า

สูตร 1 พริกขี้หนูแห้ง ½ ทัพพี เกลือ ½ ช้อนชา ตะไคร้ซอย 2 ต้น ข่าแก่หั่น 1ช้อนชา กระเทียมไทยกลีบเล็ก 1 ช้อนแกง หอมแดงซอย 2 ช้อนแกง ผิวมะกรูด หั่นฝอย 1 ช้อนแกง รากผักชีหั่น 1 ช้อนแกง กะปิ 1 ช้อนแกง หากแกงป่าปลาให้เพิ่ม กระชายซอย 1 ช้อนแกงเพื่อดับคาวเพิ่มความหอม

น้ำพริกแกงป่าสูตร 2 แบบแกงใส่กะทิ

พริกขี้หนูแห้ง 1 ทัพพี

พริกไทยดำเม็ด 1 ช้อนชา

เกลือ ½ ช้อนชา

ตะไคร้ซอย 3 ต้น

ข่าแก่หั่น 1ช้อนชา

ขมิ้น 1แง่งหั่นท่อน

กะปิ 1 ช้อนแกง

 

Add a Comment

You must be logged in to post a comment