แกงกะหรี่ แกงมัสมั่น
แกงกะหรี่สูตรเครื่องเทศอินเดีย
เครื่องเทศส่วนผสม
1.พริกแห้งป่น 2 ช้อนแกง
2.ลูกผักชีป่นป่น 1 ช้อนแกง
3.พริกไทยดำป่น 1 ช้อนชา
4.ยี่หร่าป่น 1 ช้อนชา
5.ขมิ้นผง ½ ช้อนชา น้ำเปล่าใช้ผสม 2 ช้อนแกง
เครื่องเทศเฉพาะ 3 อย่างคือ
6.เม็ดผักกาด ,7.ยี่หร่าเม็ดเล็ก และ8.ลูกซัด อย่างละ1ช้อนแกง
เครื่องปรุงรส
กะทิ/ หัวกะทิ 1 ถ้วย หางกะทิ 2 ถ้วย
เกลือ ½ ช้อนชา
น้ำมะขามเปียก 1-2 ช้อนแกง ขึ้นอยู่กับความเปรียวที่ต้องการ
น้ำตาล ½ ช้อนแกง
ผักและเนื้อสัตว์
มันฝรั่ง 2 หัว หั่นชิ้นพอคำ
มะเขือเทศ ผ่าครึ่ง
ต้นหอมผักชีซอย 1 ช้อนแกง
หอม กระเทียมสับ เพื่อเจียว อย่างละ 3 ช้อนแกง
เมนูแกงกะหรี่ เลือก กุ้ง ปู ปลาหมึก หรือไก่ ตามชอบ
เครื่องแกงกะหรี่สูตรเครื่องเทศอินเดีย
หาซื้อวัตุดิบของอินเดียทั้งหมดหากสามารถหาได้ก็จะได้รสชาติและกลิ่นที่เฉพาะตัว
ปริมาณ 1 ช้อนแกงเป็นการประมาณเทียบกับ 1 ช้อนโต๊ะ 1 ช้อนชาให้ใช้ช้อนเล็กสำหรับคนชากาแฟ แทนกรณีที่ไม่มีช้อน-ถ้วยตวงแบบมาตรฐานเพื่อความสะดวก
วิธีทำ
- เจียวหอมแดง กระเทียม อย่างละ 3 ช้อนแกง ในหม้อหรือกระทะก้นลึกเจียวในน้ำมันพอเหลืองหอม
- ใส่เครื่องเทศเฉพาะ 3 อย่างคือ เม็ดผักกาด ยี่หร่าเม็ดเล็ก และลูกซัด อย่างละ 1-2 ช้อนชาตามชอบผัดให้เข้ากันจนได้กลิ่นหอม
- จากนั้นใส่เครื่องแกงกะหรี่ที่ผสมไว้แล้วลงไป พอเดือดให้ใสกะทิ เกลือ น้ำมะขามเปียก น้ำตาล มันฝรั่ง มะเขือเทศ กุ้ง ปู หรือ ปลาหมึก ผัดให้เข้ากัน
พอสุกตักใส่ถ้วยโรยต้นหอมผักชี แลโรยเพิ่มหอมเจียวเพิ่มได้ พร้อมรับประทาน
1น้ำพริกแกงมัสมั่น สูตร1 หอมเครื่องเทศ ส่วนผสม 15 ขนิด โขลกให้ละเอียดรวมกัน
1.พริกแห้งเม็ดใหญ่แกะเมล็ดออกแช่น้ำให้นุ่ม 10 เม็ด
2.เกลือ ½ ช้อนชา
3.พริกไทยขาวเม็ด ½ ช้อนชา
4.ตะไคร้ซอย 2 ต้น
5.ข่าแก่หั่น 1 ช้อนแกง
6.กระเทียมไทยกลีบเล็ก 1 ทัพพี
7.หอมแดงซอย 4 ช้อนแกง
8.ผิวมะกรูด หั่นฝอย 1 ช้อนชา
9.กะปิ 1 ช้อนชา
เครื่องเทศ 6 ชนิดนำไปคั่วอ่อนจนหอม:
10.ลูกผักชี 1 ช้อนชา 11.ยี่หร่าคั่ว ½ ช้อนชา 12.กานพลูคั่ว 4 ดอก 13.อบเชย ท่อนขนาด 1 นิ้ว
14.เม็ดในลูกกระวาน 4 เม็ด 15.ลูกจันทน์ 1 ลูก เมื่อคั่วเสร็จนำไปโขลกรวกันให้ละเอียด ตักพักไว้
โขลกส่วนผสมอื่นๆรวมกันจนละเอียดจากนั้นนำ ส่วนเครื่องเทศทั้ง6ชนิดที่โขลกจนละเอียดแล้วนำมาโขลกรวมกัน จึงนำไปทำแกงมัสมั่นได้
2น้ำพริกแกงมัสมั่น สูตร2 แบบปักษ์ใต้ ส่วนผสม 10 ชนิด
หากสามารถหาซื้อวัตุดิบเป็นของอินเดียทั้งหมดได้ก็จะได้รสชาติที่เฉพาะตัว
เครื่องเทศจากอินเดีย :
1. พริกแห้งป่น 2 ช้อนแกง
2.ยี่หร่าป่น 1 ช้อนชา
3.ลูกผักชีป่นป่น 1 ช้อนแกง
4.ขมิ้นผง ½ ช้อนชา
5.พริกไทยดำป่น 1 ช้อนชา
6.กานพลูป่น ½ ช้อนชา
ส่วนผสมอื่น:
7.กะปิ ½ ช้อนชา
8.อบเชยป่น
9.ดอกจันทน์ป่น อย่างละ 1 ช้อนชา
10.น้ำเปล่า 3 ช้อนแกงเพื่อใช้ในการผสมให้เข้ากัน
