ทำอาหารไทยเมนูที่ใส่น้ำพริกแกงเผ็ด เช่นแกงเผ็ดไก่

อาหารเมนูใส่น้ำพริกแกงเผ็ด แกงแดง

เครื่องแกงเผ็ด

1น้ำพริกแกงเผ็ดสูตร 1 ส่วนผสม 10 อย่าง โขลกรวมกันให้ละเอียด
1.พริกแห้งแดงเม็ดใหญ่แกะเอาเล็ดออกแช่น้ำให้นุ่ม 10 เม็ด
2.เกลือ ½ ช้อนชา
3.ตะไคร้ซอย 3 ต้น
4.ผิวมะกรูดซอย 1 ช้อนชา
5.ข่าแก่หั่น 1ช้อนแกง
6.กระเทียมไทยกลีบเล็ก 3 ช้อนแกง
7.หอมแดงหั่น 1 ทัพพี
8.รากผักชีหั่น 1ช้อนชา
9.ลูกผักชีคั่ว 1 ช้อนแกง
10.กะปิ 1 ช้อนชา
หากต้องการเน้นความเผ็ดและน้ำแกงสีแดง ไม่ชอบกลิ่นเครื่องเทศมากนักให้เพิ่ม พริกขี้หนูแห้ง 20 เม็ด แต่ไม่ต้องใส่ลูกผักชีคั่ว

2น้ำพริกแกงเผ็ด สูตร 2 ใส่ขมิ้นแบบปักษ์ใต้ โขลกส่วนผสมดังนี้รวมกันให้ละเอียด
1.พริกแดงแห้งแช่น้ำเอาเม็ดออก 30 เม็ด
2.พริกไทยขาวเม็ด 1 ช้อนแกง
3.กระเทียม 5 กลีบ
4.พริกขี้หนู 15 เม็ด
5.ตะไคร้ซอย 2 ช้อนแกง หรือประมาณ 3-4 ต้น
6.หอมแดง 5
7.ตะไคร้ซอย 2 ช้อนแกงหรือประมาณ 3 ต้น
8.ข่าหั่นแว่น 5 แว่น
9.ขมิ้นปอกเปลือก 1-2 แง่ง/ไม่ต้องใส่หากไม่ทำเป็นพริกแกงใต้
10.ผิวมะกรูดขูดเฉพาะเปลือกผิวสีเขียว 1 ลูกหรือหากไม่ชอบกลิ่นฉุนมากก็ใส่ผิวเปลือกแค่ ½ ลูกก็ได้

3น้ำพริกแกงเผ็ดสูตร3 พริกสด ส่วนผสม 7 อย่าง โขลกรวมกันให้ละเอียด
1.พริกขี้หนูสวนสีแดงสีเขียวปนกัน 1 ทัพพี หากชอบเผ็ดเพิ่มได้
2.เกลือ ½ ช้อนชา
3.ตะไคร้ซอย 2 ต้น
4.ผิวมะกรูดซอย 1 ช้อนชา
5.กระเทียมไทยกลีบเล็ก 3 ช้อนแกง
6.ข่าแก่หั่น 1ช้อนแกง
7.กะปิ 1 ช้อนชา
เครื่องแกงสำหรับเน้นความเผ็ดร้อนจากพริกสดความมันจากกะทิ

4น้ำพริกแกงแดง สูตร4 พริกสดปักษ์ใต้ส่วนผสม 5 อย่าง โขลกรวมกันให้ละเอียด

1.พริกขี้หนูสวนสีแดงใส่ทั้งก้าน  20 เม็ด

2.ขมิ้นสดหั่น 2 ช้อนแกง

3.พริกไทยป่น 1 ช้อนชา

4.พริกไทยดำเม็ด 1 ช้อนชา

5.กะปิ 2 ช้อนชา

เครื่องแกงสำหรับเน้นความเผ็ดร้อนจากพริกสดและพริกไทย

5น้ำพริกแกงแดง สูตร 5 พริกแห้ง ส่วนผสม 10 อย่าง โขลกรวมกันให้ละเอียด
พริกแห้งเม็ดใหญ่แกะเมล็ดออก 5 เม็ดแช่น้ำจนนุ่ม
พริกขี้หนูแห้ง 1 ทัพพี (ความเผ็ดปรับ ลด หรือเพิ่มได้ตามชอบ)
เกลือ ½ ช้อนชา
ตะไคร้ซอย 2 ต้น
ผิวมะกรูดซอย 1 ช้อนชา
กระเทียมไทยกลีบเล็ก 3 ช้อนแกง
หอมแดงซอย 3 ช้อนแกง
ข่าแก่หั่น 1ช้อนแกง
พริกไทยดำเม็ด 1 ช้อนชา
กะปิ 1 ช้อนชา
สูตรนี้ต้องการความเผ็ดร้อนจากพริกแห้งและพริกไทยดำ

6น้ำพริกแกงเผ็ดแบบสำเร็จรูป มีขายตามตลาด ห้างสรรพสินค้าทั่วไป สำหรับคนที่ไม่สะดวกในการทำเครื่องแกงเอง เช่น หนุ่ม สาวออฟฟิศ คนทำงานเร่งด่วนมีเวลาน้อย หรือนักศึกษา แม่บ้านคนไทยในต่างแดน ถึงแม้รสชาดจะไม่เหมือนที่ตำเครื่องแกงเองสดใหม่แต่รสชาดก็อร่อยไปอีกแบบ มีหลายยี่ห้อให้เลือกสามารถสั่งซื้อออนไลน์ได้ จากแหล่งช้อปปิ้งออนไลน์ต่างๆ  ช้อปฟี่/shophee, ลาซาด้า/lazada, ห้างแม็คโคร/makroclick, โลตัส/lotuss, บิ๊กซี/bigc เป็นต้น

เครื่องปรุงรส

น้ำปลา/ผงหรือก้อนน้ำซุปหมูหรือไก่/ กะทิ

ผักที่ใส่เมนูแกงเผ็ดผัดเผ็ด

• มะเขือเปราะ/มะเขือยาว/ มะเขือม่วง
• ฟักทอง
• มะเขือพวง
• หน่อไม้สด/ หน่อไม้ดอง
• ใบโหระพา
• ใบมะกรูด
• กระชายฝอย
• แครอท /กะหล่ำดอก/ ข้าวโพดอ่อน/เห็ดฟาง (ผักเหล่านี้สำหรับเมนูผัดเท่านั้น)

เลือกเนื้อสัตว์เทำแกงเผ็ดหรือผัดเผ็ด

• หมู (แกงเผ็ดหมู)
• ไก่ (แกงเผ็ดไก่)
• เนื้อวัว(แกงเผ็ดเนื้อ)
• กุ้งสด(แกงเผ็ดกุ้งสด)
• ปลาดุก(แกงเผ็ดปลาดุก)
• ลูกชิ้นปลากราย(แกงเผ็ดลูกชิ้นปลากราย)

วิธีทำแกงเผ็ด

วิธีทำแกงเผ็ดหรือผัดเผ็ดนั้นแม้ว่าชื่อเมนูอาหารจะแตกต่างกันตามเนื้อสัตว์ที่เลือกทำแบบไหนก็ตาม จะใช้เครื่องปรุง น้ำพริกเครื่องแกง ผัก ขั้นตอนการทำ เช่นเดียวกันทั้งหมดนะคะ
1.หั่นมะเขือเปราะแช่น้ำเกลือเตรียมไว้หรือ ฟักทอง หน่อไม้สดหรือดองแทนก็อร่อย
2.นำเครื่องแกงเผ็ดถ้าสูตรใต้ใช้น้ำพริกแกงเผ็ดไต้จะมีขมิ้นเป็นส่วนผสมครึ่งช้อนแกง กะปิเล็กน้อยประมาณปลายช้อน เพิ่มความเผ็ดด้วยพริกสดตามชอบ ตะไคร้ กระเทียมหอมแดง รากผักชีเล็กน้อยโขลกรวมกัน / หากไม่ต้องการเพิ่มความเข้มข้นเครื่องแกง ก็ใช้แค่เครื่องแกงที่ซื้อมาก็ได้นะคะ(อย่าใส่น้ำปลาทันที รอชิมถ้าจืดค่อยเติมเพราะจะมีความเค็มจากเครื่องแกงและกะปิอยู่แล้ว)
3.ตั้งกระทะ เทน้ำมะพร้าวครึ่งถ้วยลงไป รอเดือด ฉีกใบมะกรูด และเครื่องปรุงที่เตรียมไว้ลงไปผัดให้มีกลิ่นหอม ตามด้วยเนื้อสัตว์ตามชอบ คนให้เข้ากันพอเนื้อเริ่มร่วนใส่มะเขือพวง มะเขือเปราะ แล้วก็เทน้ำเปล่าลงไปพอท่วม ปิดฝาไว้รอสุก
4.พอสุกเติมน้ำกะทิลงไปอีกเล็กน้อยปิดท้าย ใส่ใบโหระพาลงไป ปิดไฟ

วิธีทำเมนูผัดเขียวหวาน

1.ใส่น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะในกระทะ
2.ใส่น้ำพริกแกงเผ็ดลงไปผัดพร้อมเนื้อสัตว์ที่หั่นเตรียมไว้ให้เข้ากัน จากนั้นเติมน้ำเปล่าเล็กน้อย รอเนื้อเริ่มสุก
3.เติมผักต่างๆที่หั่นเตรียมไว้ และมะเขือพวง
4.ผัดรวมกัน ปิดฝารอประมาณ2-3นาทีให้ผักและเนื้อสุกเข้ากัน
5.เปิดฝาใส่ใบโหระพาคนให้เข้ากัน ปิดไฟตักใส่จานพร้อมรับประทาน
Tips: หากต้องการทำเป็นข้าวผัดแกงเผ็ดก็ให้เติมข้าวลงไปคลุกผัดรวมกันในขั้นตอนสุดท้าย

Klay