curry-spicy_640

8สูตรเครื่องแกงน้ำพริกแกงเผ็ด แกงคั่วสำหรับเมนูแกงกะทิ

สูตรเครื่องแกง ทำเองที่บ้าน

เครื่องแกงน้ำพริกแกงเผ็ด แกงคั่ว

เครื่องแกงเผ็ด

เครื่องน้ำพริกแกงเผ็ด

สูตร 1 ส่วนผสม 10 อย่าง โขลกรวมกันให้ละเอียด พริกแห้งแดงเม็ดใหญ่แกะเอาเล็ดออกแช่น้ำให้นุ่ม 10 เม็ด เกลือ ½ ช้อนชา ตะไคร้ซอย 3 ต้น ผิวมะกรูดซอย 1 ช้อนชา ข่าแก่หั่น 1ช้อนแกง กระเทียมไทยกลีบเล็ก 3 ช้อนแกง หอมแดงหั่น 1 ทัพพี รากผักชีหั่น 1ช้อนชา ลูกผักชีคั่ว 1 ช้อนแกง กะปิ 1 ช้อนชา หากต้องการเน้นความเผ็ดและน้ำแกงสีแดง ไม่ชอบกลิ่นเครื่องเทศมากนักให้เพิ่ม พริกขี้หนูแห้ง 20 เม็ด แต่ไม่ต้องใส่ลูกผักชีคั่ว

เครื่องน้ำพริกแกงเผ็ด สูตร 2 ใส่ขมิ้นแบบปักษ์ใต้ โขลกส่วนผสมดังนี้รวมกันให้ละเอียด

พริกแดงแห้งแช่น้ำเอาเม็ดออก   30 เม็ด

พริกไทยขาวเม็ด 1 ช้อนแกง

กระเทียม  5 กลีบ

พริกขี้หนู  15 เม็ด

ตะไคร้ซอย   2 ช้อนแกง หรือประมาณ 3-4 ต้น

หอมแดง  5

ตะไคร้ซอย 2 ช้อนแกงหรือประมาณ 3 ต้น

ข่าหั่นแว่น  5 แว่น

ขมิ้นปอกเปลือก  1-2 แง่ง/ไม่ต้องใส่หากไม่ทำเป็นพริกแกงใต้

ผิวมะกรูดขูดเฉพาะเปลือกผิวสีเขียว 1 ลูกหรือหากไม่ชอบกลิ่นฉุนมากก็ใส่ผิวเปลือกแค่ ½ ลูกก็ได้

เครื่องน้ำพริกแกงสูตร1 พริกสด ส่วนผสม 7 อย่าง โขลกรวมกันให้ละเอียด

พริกขี้หนูสวนสีแดงสีเขียวปนกัน 1 ทัพพี หากชอบเผ็ดเพิ่มได้

เกลือ ½ ช้อนชา

ตะไคร้ซอย 2 ต้น

ผิวมะกรูดซอย 1 ช้อนชา

กระเทียมไทยกลีบเล็ก 3 ช้อนแกง

ข่าแก่หั่น 1ช้อนแกง

กะปิ 1 ช้อนชา

เครื่องแกงสำหรับเน้นความเผ็ดร้อนจากพริกสดความมันจากกะทิ

 

เครื่องน้ำพริกแกง สูตร2 พริกสดปักษ์ใต้ส่วนผสม 5 อย่าง โขลกรวมกันให้ละเอียด

พริกขี้หนูสวนสีแดงใส่ทั้งก้าน  20 เม็ด

ขมิ้นสดหั่น 2 ช้อนแกง

พริกไทยป่น 1 ช้อนชา

พริกไทยดำเม็ด 1 ช้อนชา

กะปิ 2 ช้อนชา

เครื่องแกงสำหรับเน้นความเผ็ดร้อนจากพริกสดและพริกไทย

 

เครื่องน้ำพริกแกง สูตร 3 พริกแห้ง  ส่วนผสม 10 อย่าง โขลกรวมกันให้ละเอียด

พริกแห้งเม็ดใหญ่แกะเมล็ดออก 5 เม็ดแช่น้ำจนนุ่ม

พริกขี้หนูแห้ง 1 ทัพพี (ความเผ็ดปรับ ลด หรือเพิ่มได้ตามชอบ)

เกลือ ½ ช้อนชา

ตะไคร้ซอย 2 ต้น

ผิวมะกรูดซอย 1 ช้อนชา

กระเทียมไทยกลีบเล็ก 3 ช้อนแกง

หอมแดงซอย 3 ช้อนแกง

ข่าแก่หั่น 1ช้อนแกง

พริกไทยดำเม็ด 1 ช้อนชา

กะปิ 1 ช้อนชา

สูตรนี้ต้องการความเผ็ดร้อนจากพริกแห้งและพริกไทยดำ

 

เครื่องน้ำพริกพริกแกงพะแนง ส่วนผสม 13 อย่าง โขลกรวมกันให้ละเอียด

พริกแห้ง 20 เม็ด

กระเทียมไทย 3 ช้อนแกง

หอมแดง 3 ช้อนแกง

ถั่วลิสง 2 ช้อนแกง

ยี่หร่าคั่วป่น 3 ช้อนชา

ลูกผักชีคั่ว 2 ช้อนแกง

ตะไคร้ 4 หัว

ข่า 1 ช้อนแกง

ผิวมะกรูด 1 ช้อนชา

พริกไทย 3 ช้อนชา

รากผักชี 2 ราก

เกลือป่น 1 ช้อนชา

กะปิ 2 ช้อนชา

 

น้ำพริกเครื่องแกงคั่ว

น้ำพริกแกงคั่ว

สูตร 1แบบปักษ์ใต้ ส่วนผสม 7 ชนิด โขลกส่วนผสมดังนี้รวมกันให้ละเอียด พริกขี้หนูแห้ง  30 เม็ด เกลือ ½ ช้อนชา พริกไทยขาวเม็ด  1 ช้อนชา ตะไคร้ซอย 4 ต้น กระเทียมไทยกลีบเล็ก 2 ช้อนแกง ขมิ้น 1แง่งหั่นท่อน กะปิ 1 ช้อนแกง

น้ำพริกแกงคั่ว สูตร 2 ส่วนผสม 10 ชนิด โขลกส่วนผสมดังนี้รวมกันให้ละเอียด

พริกแห้งเม็ดใหญ่ 10 เม็ดแกะเมล็ดออกแช่น้ำให้นุ่ม

พริกขี้หนูแห้ง  10 เม็ดแช่น้ำให้นุ่ม

เกลือ ½ ช้อนชา

พริกไทยขาวเม็ด  ½  ช้อนชา

ตะไคร้ซอย 2 ต้น

ข่าแก่หั่น 1ช้อนแกง

กระเทียมไทยกลีบเล็ก 3 ช้อนแกง

ผิวมะกรูด หั่นฝอย 2 ช้อนชา

หอมแดงซอย 3 ช้อนแกง

กะปิ 1 ช้อนแกง

สูตรเครื่องแกงสำหรับแกงคั่วแบบภาคกลางเช่น แกงคั่วหอยขม

ทำเมนูแกงเทโพ ให้เพิ่มใส่รากผักชีหั่น 1ช้อนแกงและไม่ต้องใส่พริกไทยขาวเม็ด

ทำเมนูแกงคั่ว แกงขี้เหล็ก ใส่ปลาดุก หรือปลาอื่นๆ ให้เพิ่มกระชายหั่น 2-3 ช้อนแกง เพื่อดับคาวเพิ่มความหอม

หากต้องการน้ำแกงคั่วแบบน้ำข้นสามารถเติมเนื้อปลา หรือเนื้อกุ้งโขลกรวมกันได้

ใครชอบสูตรไหนหรือจะลองทำกิน ครั้งละ 1 สูตรเพื่อเปลี่ยนตามใจชอบไม่น่าเบื่อในแต่ละครั้งก็ได้นะคะ

Add a Comment

You must be logged in to post a comment