แกงคั่วเนื้อปูใบชะพลู

ทำอาหารไทยเมนูต้มกะทิ พะแนง แกงคั่ว เช่นแกงคั่วเนื้อปูใบชะพลู

เมนูอาหารไทยแกงคั่ว แกงกะทิ

สูตรแกงคั่วเนื้อปูใบชะพลูแบบภาคใต้

1แกงคั่วแบบปักษ์ใต้ สูตร 1ส่วนผสม 7 ชนิด โขลกส่วนผสมดังนี้รวมกันให้ละเอียด
1.พริกขี้หนูแห้ง 30 เม็ด
2.เกลือ ½ ช้อนชา
3.พริกไทยขาวเม็ด 1 ช้อนชา
4.ตะไคร้ซอย 4 ต้น
5.กระเทียมไทยกลีบเล็ก 2 ช้อนแกง
6.ขมิ้น 1แง่งหั่นท่อน
7.กะปิ 1 ช้อนแกง

2น้ำพริกแกงคั่ว สูตร 2 ส่วนผสม 10 ชนิด โขลกส่วนผสมดังนี้รวมกันให้ละเอียด
1.พริกแห้งเม็ดใหญ่ 10 เม็ดแกะเมล็ดออกแช่น้ำให้นุ่ม
2.พริกขี้หนูแห้ง 10 เม็ดแช่น้ำให้นุ่ม
3.เกลือ ½ ช้อนชา
4.พริกไทยขาวเม็ด ½ ช้อนชา
5.ตะไคร้ซอย 2 ต้น
6.ข่าแก่หั่น 1ช้อนแกง
7.กระเทียมไทยกลีบเล็ก 3 ช้อนแกง
8.ผิวมะกรูด หั่นฝอย 2 ช้อนชา
9.หอมแดงซอย 3 ช้อนแกง
10.กะปิ 1 ช้อนแกง

3น้ำพริกแกงเผ็ดใต้(สำหรับทำแกงคั่วแบบใส่ขมิ้น)
1.พริกแดงแห้งแช่น้ำเอาเม็ดออก 30 เม็ด
2.พริกไทยขาวเม็ด 1 ช้อนแกง
3.กระเทียม 5 กลีบ
4.พริกขี้หนู 15 เม็ด
5.ตะไคร้ซอย 2 ช้อนแกง หรือประมาณ 3-4 ต้น
6.ข่าหั่นแว่น 3 แว่น
7.หอมแดง 5
8.กระเทียม 5 กลีบ
9.พริกขี้หนู 15 เม็ด
10.ตะไคร้ซอย 2 ช้อนแกงหรือประมาณ 3 ต้น
11.ข่าหั่นแว่น 5 แว่น
12.ขมิ้นปอกเปลือก 1-2 แง่ง/ไม่ต้องใส่หากไม่ทำเป็นพริกแกงใต้
13.ผิวมะกรูดขูดเฉพาะเปลือกผิวสีเขียว 1 ลูกหรือหากไม่ชอบกลิ่นฉุนมากก็ใส่ผิวเปลือกแค่ ½ ลูกก็ได้

4น้ำพริกแกงคั่วแบบสำเร็จรูป มีขายตามตลาด ห้างสรรพสินค้าทั่วไป สำหรับคนที่ไม่สะดวกในการทำเครื่องแกงเอง เช่น หนุ่ม สาวออฟฟิศ คนทำงานเร่งด่วนมีเวลาน้อย หรือนักศึกษา แม่บ้านคนไทยในต่างแดน ถึงแม้รสชาดจะไม่เหมือนที่ตำเครื่องแกงเองสดใหม่แต่รสชาดก็อร่อยไปอีกแบบ มีหลายยี่ห้อให้เลือกสามารถสั่งซื้อออนไลน์ได้ จากแหล่งช้อปปิ้งออนไลน์ต่างๆ  ช้อปฟี่/shophee, ลาซาด้า/lazada, ห้างแม็คโคร/makroclick, โลตัส/lotuss, บิ๊กซี/bigc เป็นต้น

เครื่องปรุงรส

กะทิ/ น้ำปลา/ น้ำเปล่า/ ผงหรือก้อนน้ำซุป / น้ำตาลปิ๊ป/ น้ำพริกแกงคั่ว

เลือกผักทำแกงคั่ว
เลือกเนื้อสัตว์ทำแกงคั่ว
วิธีทำแกงคั่ว

1.เทน้ำกะทิใส่หม้อ 2 ถ้วยตั้งไฟจนเดือด
2.ใส่น้ำพริกแกงคั่วสูตรตามชอบ ลงไปคนให้ละลายไปกับน้ำกะทิ
3.เติมน้ำปลา น้ำตาลปี๊ป จากนั้นใส่ใบมะกรูด ผักเช่นใบชะพลู คน พอผักสุก เติมเนื้อสัตว์เช่นเนื้อปูลงไปคนให้ทั่วปิดฝา
4.พอสุก เติมกะทิ 1 ถ้วยที่เหลือ ชิมรส ปรุงเพิ่มตามใจชอบ ปิดไฟยกลงจากเตา ตักใส่ถ้วยพร้อมรับประทานค่ะ

วิธีทำเมนูแกงกะทิ อาหารไทยยอดนิยมอื่นๆ

เครื่องน้ำพริกพริกแกงพะแนง ส่วนผสม 13 อย่าง โขลกรวมกันให้ละเอียด
1.พริกแห้ง 20 เม็ด
2.กระเทียมไทย 3 ช้อนแกง
3.หอมแดง 3 ช้อนแกง
4.ถั่วลิสง 2 ช้อนแกง
5.ยี่หร่าคั่วป่น 3 ช้อนชา
6.ลูกผักชีคั่ว 2 ช้อนแกง
7.ตะไคร้ 4 หัว
8.ข่า 1 ช้อนแกง
9.ผิวมะกรูด 1 ช้อนชา
10.พริกไทย 3 ช้อนชา
11.รากผักชี 2 ราก
12.เกลือป่น 1 ช้อนชา
13.กะปิ 2 ช้อนชา

แกงพะแนง

1.หั่นหมูหรือไก่ตามชอบเตรียมไว้

2.นำเครื่องแกงแพนงถ้าสูตรใต้ใช้น้ำพริกแกงเผ็ดไต้จะมีขมิ้นเป็นส่วนผสมครึ่งช้อนแกง กะปิเล็กน้อยประมาณปลายช้อน เพิ่มความเผ็ดด้วยพริกสดตามชอบ ตะไคร้ กระเทียมหอมแดง รากผักชีเล็กน้อยโขลกรวมกัน / หากไม่ต้องการเพิ่มความเข้มข้นเครื่องแกง ก็ใช้แค่เครื่องแกงที่ซื้อมาก็ได้นะคะ(อย่าใส่น้ำปลาทันที รอชิมถ้าจืดค่อยเติมเพราะจะมีความเค็มจากเครื่องแกงและกะปิอยู่แล้ว)

3.ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืชเล็กน้อยผัดเครื่องแกงเทน้ำกะทิ1 ถ้วยลงไป รอเดือด ฉีกใบมะกรูด และเครื่องปรุงที่เตรียมไว้ลงไปผัดให้มีกลิ่นหอม ตามด้วยเนื้อสัตว์ตามชอบ คนให้เข้ากันพอเนื้อเริ่มร่วนแล้วก็เทน้ำเปล่าลงไปพอท่วม ปิดฝาไว้รอสุก

4.พอสุกเติมน้ำกะทิลงไปอีกเล็กน้อยปิดท้าย ใส่ใบโหระพาลงไป ปิดไฟ

ต้มข่ากะทิ

ส่วนผสมเครื่องปรุงรสและผัก
กะทิ
ใบมะกรูด
ข่าอ่อน
น้ำมะนาว
ต้นหอมผักชี
พริกขี้หนู /หอมแดง/ กระเทียม
น้ำปลา
ตะไคร้ / มะเขือเทศ
เห็ดฟางหรือเห็ดนางฟ้าง
เลือกเนื้อสัตว์ทำต้มข่า
ไก่ (ต้มข่าไก่)
ปลาสลิด (ต้มข่าปลาสลิด)
กุ้งสด (ต้มข่ากุ้งสด)

วิธัทำแกงต้มข่าไก่

1.หั่นเห็ดฟางเห็ดนางฟ้ามะเขือเทศเตรียมไว้

2.เครึ่องแกง โขลกรากผักชี หอมแดง กระเทียม เพิ่มความเผ็ดด้วยพริกสดตามชอบ ตะไคร้ หั่นสามส่วนทุบให้แตก

หั่นเนื้อสัตว์ตามชอบ

3.ตั้งหม้อ เทน้ำกะทิครึ่งถ้วยลงไป รอเดือด ฉีกใบมะกรูด และเครื่องปรุงที่เตรียมไว้ลงไปผัดให้มีกลิ่นหอม ตามด้วยเนื้อสัตว์ตามชอบ คนให้เข้ากันพอเนื้อเริ่มร่วน แล้วก็เทน้ำเปล่าลงไปพอท่วมใส่เห็ด ปิดฝาไว้รอสุก

4.พอสุกเติมน้ำกะทิ มะเขือเทศ ถ้าชอบเปรี้ยวเติมน้ำมะนาว ลงไปอีกเล็กน้อยปิดท้าย ใส่ใบโหระพาลงไป ปิดไฟ

Add a Comment

You must be logged in to post a comment