สูตรสะตอผัดกุ้งสดเมนูอาหารยอดนิยมภาคใต้

เมนูอาหารไทยทำเอง ผัดพริกแกง

สูตรสะตอผัดกุ้งสด

เครื่องปรุงหลักอาหารไทยเมนูผัดพริกแกงเผ็ด

เครื่องแกงพริกผัดเผ็ด

เครื่องแกงพริกผัดเผ็ดใต้(จะมีสีเหลืองของขมิ้น)

พริกแห้ง กระเทียมไทย

ขมิ้น กระชาย

พริกไทยดำ ตะไคร้ซอย

ข่าซอย ผิวมะกรูด

เกลือ น้ำมันพืช

กะปิ น้ำปลา น้ำเปล่า

เนื้อสัตว์ตามชอบ ไก่ กุ้ง หมู

ผักตามชอบเช่น สะตอ แครอท กะหล่ำดอก ข้าวโพดอ่อน

การเตรียมส่วนผสมและเครื่องปรุงสูตรสะตอผัดกุ้งสด

เนื้อสัตว์

กุ้งสดตัวขาดกลางๆ แกะเปลือก แล้วผ่าหลังกุ้งเอาขี้กุ้งเส้นสีดำออกจากตัวกุ้ง ปริมาณ 1 ถ้วยแกง ใส่ตู้เย็นไว้ประมาณ 30 นาที ก่อนผัดให้ ต้มน้ำให้เดือด แล้ว นำกุ้งไปเทใส่น้ำเดือดพอกุ้งสะดุ้งงอตัวรีบตักขึ้นทันที ใส่ถ้วยไว้ เนื้อกุ้งจะได้ เด้งดึ๋ง

ผัก สมุนไพร เครื่องเทศ

-เม็ดสะตอ ประมาณ 1 ทัพพี ก่อนผัด ต้มน้ำให้เดือดนำเม็ดสะตอลงสะดุ้งในน้ำร้อนพอเขียวๆรีบตักใส่ในน้ำเย็นทันที จะได้สีสดและกรอบเวลานำมาผัดค่ะ

-ต้นหอม 2 ต้น หั่นท่อนสั้น

เครื่องปรุงรส

เครื่องแกงพริกผัดเผ็ดใต้(จะมีสีเหลืองของขมิ้น)สำเร็จ 2 ช้อนแกง หรือหากต้องการโขลกพริกแกงเองก็มีส่วนผสมดังนี้ค่ะ

พริกแห้ง 20 เม็ด

กระเทียม ไทย 10 เม็ด

ขมิ้น 2 แง่ง

กระชาย หั่น 2 ช้อนแกง

พริกไทยดำ 1 ช้อนแกง

ตะไคร้ซอย 1-2 ต้น

ข่าซอย 2 ช้อนแกง

ผิวมะกรูด ½ ช้อนชา

เกลือ ½ ช้อนชา

นำส่วนผสมทั้งหมดโขลกรวมกันจนละเอียด

น้ำมันพืชสำหรับผัด

หากชอบกะปิ ให้ใส่เพิ่ม ½ ช้อนแกง

น้ำปลา 1ช้อนแกง

น้ำเปล่า 3 ช้อนแกง

ขั้นตอนการปรุงสุก

ตั้งกระทะ เทน้ำมันพืชใช้ไฟอ่อนๆนำพริกแกงลงผัดให้หอมใส่กุ้งลงไปคลุก เทน้ำเปล่าลงไปเพื่อให้เครื่องแกงซึมเข้าเนื้อกุ้งได้ดีขึ้น ใส่เม็ดสะตอลงไปผัดคลุกให้พอเข้ากันห้ามผัดนานนะคะเพราะกุ้งจะแข็ง หากชอบกะปิก็เติมลงไป ปรุงรสตามใจชอบ โรยต้นหอมคนให้เข้ากัน ตักใส่จานพร้อมรับประทาน (เมนูนี้ไม่ใส่น้ำตาลนะคะ แต่ถ้าใครอยากใส่ก็จะได้รสชาดที่ต่างไปค่ะ)

Klay