curry-spicy_640

5สูตรเครื่องแกงสำหรับแกงเขียวหวานทำเองง่ายๆ

สูตรน้ำพริกเครื่องแกง ทำเองที่บ้าน

เครื่องแกง แกงเขียวหวาน 5 สูตร

สูตรเครื่องแกงเขียวหวาน

สูตรโขลกเครื่องแกง เขียวหวาน ด้วยตนเอง

ปริมามาณ 1 ช้อนแกงเป็นการประมาณเทียบกับ 1 ช้อนโต๊ะ  1 ช้อนชาให้ใช้ช้อนเล็กสำหรับคนชากาแฟ แทนกรณีที่ไม่มีช้อน-ถ้วยตวง แบบมาตรฐานเพื่อความสะดวก

แกงเขียวหวานหากต้องการเพิ่มสีเขียวให้น้ำแกงให้นำใบพริกหรือใบผักชีโขลกละเอียดแล้วกรองเอาแต่น้ำสีเขียวลงไปผัดพร้อมเครื่องแกง

สูตรที่แนะนำนี้ปริมาณเครื่องแกงที่ได้ จะแกงได้ประมาณ 1 หม้อ หรือประมาณหัวและหางน้ำกะทิรวมกัน 3-6 ถ้วยขึ้นอยู่กับความเข้มข้นที่ต้องการตามใจชอบดังนั้นเมื่อโขลกเครื่องแกงเสร็จแล้วให้ตักขึ้นพักไว้แล้วค่อยแบ่งใส่ตามปริมาณที่ต้องการหากเหลือให้ใส่ตู้เย็นเก็บไว้ได้  สำหรับปริมาณส่วนผสมต่างๆสามารถปรับได้ตามความชอบขอแค่ให้มีรายการส่วนผสมหลักที่แนะนำครบเท่านั้นก็จะได้หน้าตาและรสชาดของแกงเขียวหวานที่ปรุงรสเพิ่มด้วยน้ำตาลปิ๊บและน้ำปลาตามชอบถ้าใครไม่กินน้ำตาลก็ไม่ต้องใส่เน้นเผ็ด มันกะทิ เค็มเล็กน้อยได้

 

เครื่องแกงเขียวหวาน สูตร1 ส่วนผสม 10 อย่าง โขลกรวมกันให้ละเอียด

พริกขี้หนูสวนสีเขียว  1 ขีด (100 กรัม) หากชอบเผ็ดเพิ่มได้ 50 กรัม

เกลือ ½ ช้อนชา

ลูกผักชีคั่ว ½ ช้อนชา

ยี่หร่าคั่ว ¼ ช้อนชา หรือถ้าชอบกลิ่นฉุนใส่ ½ ช้อนชา

พริกไทยขาวเม็ด 2ช้อนแกง

กระเทียมไทยกลีบเล็ก 1 ขีด (100 กรัม)

หอมแดงหั่น 1 ขีด (100 กรัม)

ข่าแก่หั่นละเอียด 3 ช้อนแกง

ตะไคร้ 3-4 ต้น

กะปิ 1ช้อนโต๊ะ

แนะนำใช้กับแกงเขียวหวานที่ช่วยลดกลิ่นคาวจากการใช้เนื้อสัตว์ที่มีคาวมากเป็นส่วนประกอบและชอบความหอมของเครื่องเทศ เช่นเนื้อปลา ลูกชิ้นปลากราย ปลาดุก เป็นต้น

 

เครื่องแกงเขียวหวาน สูตร2  ส่วนผสม 10 อย่าง โขลกรวมกันให้ละเอียด

ใช้พริกสองชนิดรวมกัน พริกชี้ฟ้าสีเขียว  10 เม็ดแกะเมล็ดออกหั่นเป็นชิ้นเล็กเพื่อให้โขลกละเอียดง่ายขึ้น

พริกขี้หนูสวนสีเขียวสีแดงรวมกัน 20 เม็ดเพื่อความเผ็ด

เกลือ ½ ช้อนชา

พริกไทยขาวเม็ด 1 ช้อนชา

กระเทียมไทยกลีบเล็ก 2 ช้อนแกง

หอมแดงหั่น 3 ช้อนแกง

ข่าแก่หั่นละเอียด 1 ช้อนชา

ตะไคร้ซอย 3 ต้น

ผิวมะกรูดซอยละเอียด 1 ช้อนชา

กะปิ 1ช้อนโต๊ะ

สูตรนี้สำหรับคนไม่ชอบกลิ่นฉุนเครื่องเทศแต่ใช้ความหอมจากพริกไทยเข้มข้นจากกะปิ

 

เครื่องแกงเขียวหวาน สูตร3  ส่วนผสม 7 อย่าง โขลกรวมกันให้ละเอียด

พริกขี้หนูสีเขียว 1 ทัพพี

เกลือ ½ ช้อนชา

กระเทียมไทยกลีบเล็ก 2 ทัพพี

หอมแดงหั่น 2 ทัพพี

ข่าแก่หั่นละเอียด 1 ช้อนชา

ตะไคร้ซอย 2 ต้น

ผิวมะกรูดซอยละเอียด 1 ช้อนชา

สูตรนี้สำหรับคนที่ไม่ชอบความฉุนของเครื่องเทศ ไม่กินกะปิ และมีเครื่องปรุงแบบจำกัดต้องการความเร่งด่วนหรือไม่ได้อาศัยอยู่ในประเทศไทยซึ่งจะหาเครื่องปรุงเครื่องเทศหลากหลายชนิดได้ยาก

 

เครื่องแกงเขียวหวาน สูตร 4  ส่วนผสม 10 อย่าง โขลกรวมกันให้ละเอียด

ใช้พริกรวมกันสองชนิด สีเขียวจาก พริกขี้หนูสวนสีเขียว  30 เม็ด พริกชี้ฟ้าสีเขียว 3 เม็ด

เพิ่มความเผ็ดจากพริกขี้หนูสีแดง 10 เม็ด พริกชี้ฟ้าสีเหลือง 3 เม็ด

เกลือ ½ ช้อนชา

เปราะหอมคั่วป่น 2 ช้อนชา

กระเทียมไทยกลีบเล็ก 3 ช้อนแกง

หอมแดงหั่น 2 ช้อนแกง

ข่าแก่หั่นละเอียด 1 ช้อนแกง

ตะไคร้ 3 ต้น

กะปิ 1ช้อนโต๊ะ

ผิวมะกรูดซอยละเอียด 1 ช้อนชา

แนะนำใช้กับแกงเขียวหวานที่เนื้อสัตว์ไม่คาวมากเช่น ไก่ หมู เนื้อเป็นต้น

 

เครื่องแกงเขียวหวาน สูตร 5  ส่วนผสม 14 อย่างเครื่องเทศเยอะ สูตรใส่ขมิ้น โขลกรวมกันให้ละเอียด

พริกขี้หนูสีเขียว  1/2 ขีด (50 กรัม)

เกลือ ½ ช้อนชา

รากผักชีหั่น 1ช้อนแกง

ลูกผักชีคั่ว ½ ช้อนชา

ยี่หร่าคั่ว 1 ช้อนชา

ลูกจันทน์คั่วป่น ½ ช้อนชา

พริกไทยขาวเม็ด 1 ช้อนชา

กระเทียมไทยกลีบเล็ก 1 ทัพพี

หอมแดงหั่น 3 ช้อนแกง

ข่าแก่หั่นละเอียด 1 ช้อนแกง

ตะไคร้ 1 ต้น

กะปิ 1ช้อนโต๊ะ

ขมิ้นหั่นละเอียด  1 ช้อนแกง

ผิวมะกรูดซอยละเอียด 1 ช้อนชา

แนะนำใช้กับแกงเขียวหวานที่ช่วยลดกลิ่นคาวจากการใช้เนื้อสัตว์ที่มีคาวมากเป็นส่วนประกอบและชอบความหอมของเครื่องเทศเป็นพิเศษและขมิ้นแบบเครื่องแกงใต้ เช่นเนื้อปลา ลูกชิ้นปลากราย ปลาดุก ปลาหมึก ปลาทะเล เป็นต้น

 

เครื่องแกงเขียวหวาน สามารถเพิ่มหรือ ตัดออกเครื่องเทศบางอย่างตามชอบได้ คือ ยี่หร่าป่น ลูกผักชีป่น ลูกจันทน์ป่น รากผักชี เปราะหอม พริกไทยขาว กะปิ ขมิ้น ผิวมะกรูด แต่หากมีเครื่องเทศเหล่านี้อย่างใดอย่างหนึ่งเป็นส่วนประกอบก็จะทำให้เครื่องแกงมีรสชาดและความหอมเฉพาะตัว ใครชอบสูตรไหนหรือจะลองทำกิน ครั้งละ 1 สูตรเพื่อเปลี่ยนตามใจชอบไม่น่าเบื่อในแต่ละครั้งก็ได้นะคะ

 

Comments are closed.