แกงเลียงหัวปลีกุ้งสด

ทำอาหารเมนูหัวปลี แกงเลียง ต้มยำ ห่อหมก ยำหัวปลี

เมนูอาหารหัวปลี

ผู้หญิงที่กำลังเป็นคุณแม่ลูกอ่อนเพิ่งคลอดลูกต้องการเพิ่มน้ำนมให้มีมากยิ่งขึ้น หรือจะทำเป็นอาหารเพื่อสุขภาพจากหัวปลี

Servings

1

Ready In:

45นาที

Calories:

Good For:

เที่ยง เย็น

Inroduction

About this Recipe

By: Ivy

แนะนำรายการเมนูอาหารที่มีปลีกล้วยเป็นส่วนประกอบหลักโดยเฉพาะผู้หญิงที่กำลังเป็นคุณแม่ลูกอ่อนเพิ่งคลอดลูกต้องการเพิ่มน้ำนมให้มีมากยิ่งขึ้น หรือจะทำเป็นอาหารเพื่อสุขภาพนอกจากช่วยเพิ่มน้ำนมให้คุณแม่แล้ว ยังช่วยลดความเครียดมีสารอาหารจากหัวปลีที่มีประโยชน์ เช่นฟอสฟอรัส แคลเซียม ธาตุเหล็กช่วยบำรุงลำไส้แก้โรคกระเพาะอักเสบ อาหารจากหัวปลีที่ทำได้หลากหลายเช่น อาหารเมนูหัวปลีกล้วย แกงเลียง ต้มยำ ห่อหมก ยำหัวปลี เป็นต้น

 

Ingredients: ส่วนผสมแกงเลียงหัวปลี

ส่วนผสม

หอมแดง 5 หัว

กระชาย 2 หัว

กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ

เกลือ 1/2 ช้อนชา

พริกไทยขาว พริกไทยดำ อย่างละ 1 ช้อนชา

 

กุ้งสุก (ต้มหรือเผาก็ได้)แกะเอาแต่ตัวเนื้อกุ้ง 10 ตัว แบ่ง4ตัวสำหรับโขลกรวมกับเครื่องแกง

ซุปก้อน(ไม่ใส่ก็ได้แต่ถ้าใส่น้ำซุปจะรสเข้มข้นขึ้น)

ใบแมงลัก  1 ถ้วยเล็ก

ผักและเห็ดเลือกได้ตามชอบหรือที่หามาได้ใส่อย่างน้อย 3 อย่าง หัวปลี(ปลอกเปลือกสีแดงออกเอาแต่ส่วนที่เหลือเนื้อหัวปลีข้างในสีเหลืองอ่อนหั่นหัวปลีให้แช่ในน้ำเกลือแกงไว้ก่อนปรุงอาหาร) ฟักทอง บวบหอม ใบตำลึง ข้าวโพดอ่อน เห็ดฟาง เห็ดออรินจิ เห็ดหูหนู เลือกตามชอบหั่นรวมกันให้ได้ 1 ถ้วยแกง

 

เกร็ดความรู้:

หัวปลี ปลอกเปลือกสีแดงออกเอาแต่ส่วนที่เหลือเนื้อหัวปลีข้างในสีเหลืองอ่อนและเพื่อไม่ให้น้ำแกงดำคล้ำแต่เป็นสีขาวขุ่นและไม่ฝาดยางปลีกล้วย เวลาหั่นหัวปลีให้ใส่เกลือแกง1ช้อนโต๊ะลงในน้ำเปล่าใส่ชามใหญ่จากนั้นหั่นหัวปลีลงไปแช่ไว้ก่อนปรุงอาหาร

ขั้นตอนการปรุงอาหาร

Step 1

1.โขลกเครื่องแกงเลียง ใส่หัวหอม กะปิ เกลือ พริกไทย กระชาย เนื้อกุ้งสุกตำรวมกันให้ละเอียด แล้วหั่นผักและเห็ดต่างๆพักไว้

Step 2

2.ต้มน้ำเปล่าพอเดือดใส่เครื่องแกงลงไปปิดฝาหม้อรอน้ำแกงเดือดอีกครั้งให้ใส่ผักและเห็ดต่างๆที่หั่นเตรียมไว้แล้วปิดฝาต้มต่อ5นาที

Step 3

3.เมื่อครบเวลาผักจะสุกใส่ กุ้งสุกที่แบ่งไว้ ใส่ใบแมงลักปิดท้าย ตักใส่ถ้วยพร้อมรับประทาน

ผัดขี้เมาหัวปลีใส่ไก่

เมนูนี้อร่อยชอบมากกินกับข้าวสวยร้อนๆสำหรับคนชอบสมุนไพรและความเผ็ดร้อนแต่ถ้าอยากทำรับประทานแต่ไม่ชอบความเผ็ดสามารถลดจำนวนพริกและพริกไทยดำได้ค่ะ

ส่วนผสม

หัวปลี 1 หัว

ไก่สับชิ้นพอคำ 200 กรัม

ตะไคร้  1 หัว

กระเทียม 5 กลีบ

พริกขี้หนู พริกจินดาสด และพริกไทยดำ อย่างละ  5 เม็ด

ใบมะกรูด 3ใบ

กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ

พริกไทยสด (หากไม่มีไม่ใส่ก็ได้)

ใบโหระพาและใบกระเพราอย่างละ 2 ช้อนโต๊ะ

ซอสหอย 1 ช้อนโต๊ะ

ซีอิ๊วขาวและซอสปรุงรส เหยาะรวมกัน 1 ช้อนโต๊ะ

ผงปรุงรสไก่หรือหมูก็ได้ 1 ช้อนโต๊ะ (ไม่ใส่ก็ได้แต่ถ้าใส่จะรสเข้มข้นขึ้น)

น้ำเปล่า 1 ถ้วยน้ำจิ้มหรือประมาณ 10 ช้อนโต๊ะ

วิธีปรุงอาหาร

1.หั่นไก่ และหัวปลี (ปลอกเปลือกสีแดงออกเอาแต่ส่วนที่เหลือเนื้อหัวปลีข้างในสีเหลืองอ่อนหั่นหัวปลีให้แช่ในน้ำเกลือแกงไว้ก่อนปรุงอาหาร) พอดีคำเตรียมไว้ จากนั้นฉีกใบมะกรูดเอาแกนตรงกลางทิ้งนำเอาแต่ใบหั่นฝอย

2.โขลกเครื่องแกง พริก ตะไคร้ กระเทียม พริกไทยดำ กะปิ ตำรวมกันให้ละเอียด

3.ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพอร้อนใส่เครื่องแกงที่เตรียมไว้ ใส่ใบมะกรูดซอย ลงไปผัดจนได้กลิ่นหอม ใส่เนื้อไก่ลงไปผัดคลุกเคล้าจนไก่สุก หากมีพริกไทยสดให้ใส่เพิ่มลงไปได้เลย

4.ใส่เครื่องปรุงรส ซอสหอย ซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส ตามด้วยหัวปลีลงไปผัดรวมกับไก่ เติมน้ำเปล่า คนให้ทั่วปิดฝาทิ้งไว้ประมาณ 2-3นาทีหรือสังเกตหากหัวปลีสุกมีน้ำขาวขุ่นจากหัวปลีออกมา

5.ชิมรสหากพอดีแล้วให้ใสใบโหระพาและใบกระเพราลงไปคนให้เข้ากันแล้วปิดไฟ ตักใส่จานพร้อมรับประทาน

ห่อหมกหัวปลีใส่ไก่

เตรียมส่วนผสม

หัวปลี 1 หัว

เนื้อไก่ 200 กรัม

พริกขี้หนูสด  หอมแดง กระเทียม ตะไคร้  ซอยอย่างละ 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ

เกลือป่น1ช้อนชา

ใบโหระพา 1 ถ้วยเล็ก

ข้าวสารข้าวเหนียวแช่น้ำ 2 ช้อนโต๊ะแล้วนำมาตำให้ละเอียด หากไม่มีให้ใช้แป้งข้าวเหนียวแทนได้

ใบตองสำหรับห่อ และไม้จิ้มฟันสำหรับ กลัดห่อใบตอง

หากต้องการทำห่อหมกแบบใส่กะทิ ก็ให้เตรียมประมาณ กะทิแบบผงเป็นซองมีขายทั่วไปแบ่งครึ่งซองผสมน้ำอุ่นพอข้นขลุกขลิก

วิธีปรุงอาหาร

1.ซอยหัวปลีแช่น้ำเกลือทิ้งไว้(ปลอกเปลือกสีแดงออกเอาแต่ส่วนที่เหลือเนื้อหัวปลีข้างในสีเหลืองอ่อนหั่นหัวปลีให้แช่ในน้ำเกลือแกงไว้ก่อนปรุงอาหาร)

2.โขลกเครื่องแกงนำ พริก หอมแดง กระเทียม ตะไคร้ เกลือ ตำรวมกันให้ละเอียด

3.เทเครื่องแกงลงในภาชนะ ชามใหญ่สำหรับผสมอาหาร เติมน้ำปลา จากนั้นนำข้าวสารที่แช่น้ำตำจนละเอียดแล้วลงไป ใส่เนื้อไก่ลงไปคนรวมกันให้ทั่ว (หากต้องการห่อหมกแบบกะทิให้ใส่กะทิที่ผสมน้ำข้นไว้แล้วลงไป)

4.ใส่หัวปลีที่ซอยไว้ลงไป ตามด้วยใบโหระพา คลุกให้เข้ากัน

5.นำส่วนผสมอาหารทั้งหมดที่คลุกให้เข้ากันแบ่งใส่ใบตอง ซึ่งตัดใบตองเป็นรูปสี่เหลี่ยมขนาดประมาณกระดาษ A4 จากนั้นยกปลายใบตองขึ้นพับมุมนำไม้จิ้มฟันกลัดใบตองไว้

6.นำห่อหมกที่เตรียมไว้ หากทำห่อหมกแบบไม่ใส่กะทิให้นำไปย่างไฟประมาณ 10นาที จะได้ห่อหมกที่แห้งหอมเครื่องปรุง แต่หากทำห่อหมกแบบใส่กะทิให้นำไปนึ่งประมาณ 15นาทีจนสุก แล้วนำใส่จากเปิดใบตองออกพร้อมรับประทาน

ต้มยำไก่ใส่หัวปลี

เตรียมส่วนผสม

เนื้อไก่ 200 กรัม

หัวปลี 1 หัว

พริกแห้งคั่ว 5เม็ด

ข่า ตะไคร้ หอมแดง กระเทียม หั่นอย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ

ใบมะกรูด 3ใบ

ต้นหอมผักชี หั่น 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ

เกลือ 1 ช้อนชา

ซุปก้อน(ไม่ใส่ก็ได้แต่ถ้าใส่น้ำซุปจะรสเข้มข้นขึ้น)

น้ำเปล่า 1 ถ้วย

เกร็ดความรู้: ถ้าต้องการทำแบบต้มข่าให้ใส่กะทิลงไปผสมน้ำ 1 ถ้วยแทนน้ำเปล่าๆ หรือต้องต้องการต้มยำแบบน้ำข้นให้เพิ่มนมสด1กล่องละลายกับน้ำพริกเผา 1 ช้อนโต๊ะเทลงไปผสมในหม้อ ,หากใครไม่ชอบกะทิ ไม่ชอบรสเปรี้ยวสามารถทำแบบแกงอ่อมหัวปลีได้เพียงแค่เปลี่ยนพริกแห้งเป็นพริกสดไม่ใส่น้ำมานาวใส่น้ำเปล่าเติมน้ำปลาร้าลงไปก็จะได้แกงอ่อมหัวปลีใส่น้ำปลาร้าแบบง่ายๆได้อีกค่ะ

 

วิธีปรุงอาหาร

1.หั่นไก่ และหัวปลี (ปลอกเปลือกสีแดงออกเอาแต่ส่วนที่เหลือเนื้อหัวปลีข้างในสีเหลืองอ่อนหั่นหัวปลีให้แช่ในน้ำเกลือแกงไว้ก่อนปรุงอาหาร) พอดีคำเตรียมไว้

2.โขลกเครื่องแกงนำข่า ตะไคร้ หอมแดง กระเทียม พริกแห้งคั่ว 2 เม็ดตำรวมกันให้ละเอียด ส่วนพริกแห้งอีก 3 เม็ดที่เหลือแบ่งแยกไว้โรยหน้าให้โขลกพอแหลกใส่ถ้วยไว้

3.ต้มน้ำให้เดือดใส่เครื่องแกง ใบมะกรูดฉีก ใส่เนื้อไก่ ซุปก้อนลงไปในหม้อปิดฝารอน้ำแกงเดือดอีกครั้ง

4.ใส่หัวปลีที่หั่นแช่น้ำเกลือไว้แล้วลงไปรอจนสุกหรือประมาณ 5นาที จากนั้นใส่น้ำมะนาว น้ำปลา พริกแห้งคั่วที่ตำพอแหลกลงไปคนให้ทั่ว ชิมรสเมื่อพอใจในรส เปรี้ยว เค็ม เผ็ด พอดีแล้วให้ใส่ผักชีลงไป ปิดไฟ ตักใส่ถ้วยพร้อมรับประทาน

ยำหัวปลีใส่น้ำปลาร้า งาคั่ว

เตรียมส่วนผสม

หัวปลี 1 หัว

หนังหมูลวกสุกซอย 1 ถ้วย

พริกแห้งคั่ว 5-10 เม็ด ตามความที่ต้องการ

น้ำปลาร้า 2 ช้อนโต๊ะ

งาดำ งาขาว คั่ว 2 ช้อนโต๊ะ

ใบผักชีฝรั่งซอย 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีปรุงอาหาร

1.ซอยหัวปลี (ปลอกเปลือกสีแดงออกเอาแต่ส่วนที่เหลือเนื้อหัวปลีข้างในสีเหลืองอ่อนหั่นหัวปลีให้แช่ในน้ำเกลือแกงไว้ก่อนปรุงอาหาร)

2.นำงาคั่วและพริกแห้งคั่วมาโขลกรวมกันให้ละเอียด

3.ใส่หัวปลีสดที่หั่นไว้ หนังหมูลวกสุกซอย ใส่ลงไปในครก เติมน้ำปลาร้าลงไปตำรวมกันให้คลุกเคล้ากัน

4.ใส่ผักชีฝรั่งซอยลองไป ตักใส่ถ้วยพร้อมรับประทาน

Add a Comment

You must be logged in to post a comment